Начинайте с выбора качественной пшеничной муки и пивных дрожжей, чтобы тесто получилось эластичным и хорошо тянулось. Для получения идеально толстых и упругих лапшичных полосок важно правильно вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и упругим, примерно 10 минут.
После этого заверните его в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30-60 минут. Это поможет gluten развиться, а сама лапша получится более упругой. Раскатайте тесто до толщины около 3-4 мм и нарежьте полосками шириной 1-2 сантиметра, чтобы добиться классической консистенции удона.
Варите лапшу в кипящей подсоленной воде 4-6 минут, тщательно помешивая, чтобы она не слиплась. После этого быстро промойте горячую лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить упругость. Далее приступайте к приготовлению бульона и гарниров по своему вкусу, а горячий удон подавайте с остсями, овощами и кусочками мяса или рыбы.
Подготовка ингредиентов и самостоятельное изготовление лапши удон
Начинайте с измерения 200 г пшеничной муки высшего сорта и добавьте 2 г соли. Тщательно смешайте их в миске, чтобы соль равномерно распределилась. Затем влейте 80 мл холодной воды и начинайте замешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным. Вымешивайте не менее 10 минут, чтобы обеспечить гладкую структуру.
После замешивания заверните тесто в пищевую пленку и оставьте его отдыхать на 30-40 минут при комнатной температуре. Это позволит глютену равномерно распределиться и сделает лапшу более податливой.
Перед раскаткой разделите тесто на небольшие части, чтобы было удобнее работать. Каждый кусок раскатывайте тонко – до толщины около 2-3 мм, при этом периодически подпылите поверхность и саму лапшу мукой, чтобы избежать прилипаний.
Затем нарежьте тесто полосками шириной примерно 4-5 мм. Такой ширины оптимально подходит для удона. После нарезки соедините лапшу в клубки и оставьте подсыхать на мучной поверхности, избегая пересыхания, в течение 10-15 минут.
Используйте большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Выложите лапшу и варите на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая, чтобы она не слиплась. После подготовки ополосните лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс варки и избавиться от лишнего крахмала.
Приготовление бульона и сборка готового блюда удон
Начинайте с закипания 1,5 литров воды или бульона, предпочтительно на основе соевого соуса, лука и моркови для насыщенного вкуса. Добавьте веточки соли, имбиря и куски комбу для усиления аромата.
Когда бульон закипит, убавьте огонь и вари его на медленном огне 15-20 минут, аккуратно снимая пену. Это обеспечит прозрачность и чистоту вкуса.
В это время подготовьте выбранные ингредиенты для добавки: нарежьте зеленый лук, бланшируйте или обжарьте овощи, подготовьте морепродукты или мясо по желанию.
Достаньте из воды лапшу удон, аккуратно ополосните её холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и избавиться от лишнего крахмала.
В готовый бульон добавьте подготовленные ингредиенты, дайте им прогреться и пропитаться ароматами за 2-3 минуты.
Разложите лапшу по глубоким мискам, сверху аккуратно выкладывайте ингредиенты и заливайте горячим бульоном. Можно украсить свежим зеленым луком или кунжутом по вкусу.
Подавайте удон горячим сразу после сборки, наслаждайтесь насыщенным вкусом и ароматами японского блюда прямо дома.
