Начните с простого приготовления: замочите 1 стакан сухих соевых бобов в воде на ночь или на 8 часов. Это поможет сделать бобы мягче и улучшит их усвояемость. После этого слейте воду и тщательно промойте бобы под проточной водой, чтобы избавиться от пыли и возможных примесей.
Переложите подготовленные бобы в блендер, добавьте 3–4 стакана чистой воды и смешайте до получения однородной пасты. Для ускорения процесса можно использовать погружной блендер или кухонный комбайн. Чем тоньше вы пропустите массу через сито или марлю, тем более гладким получится конечный продукт.
Процедите смесь через марлю или тонкое сито, аккуратно отжимая жидкость, чтобы отделить соевое молоко от остатков бобов. Остатки можно оставить для приготовления соевого соуса или добавить в выпечку для дополнительной порции белка.
Полученное соевое молоко доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы избежать пригорания. После закипания снимите его с плиты и дайте остыть. В процессе можно добавить чуть меда или ванили по желанию для легкого вкуса.
Храните соевое молоко в герметичной емкости в холодильнике не более 24–48 часов. Перед употреблением хорошенько встряхните, чтобы восстановить однородность. Так вы получите свежий, натуральный продукт, не содержащий консервантов и добавок.«
Выбор и подготовка соевых бобов для замачивания и промывки перед варкой
Отберите свежие и качественные соевые бобы без признаков плесени, посторонних запахов или пятен. Лучше всего использовать бобы, которые были произведены недавно и хранились в сухом прохладном месте.
Перед замачиванием тщательно переберите бобы, удаляя поврежденные, сломанные или засохшие зерна. Это поможет избежать неприятных запахов и позволит равномерно замачивать и варить бобы.
Подготовка к замачиванию
Перед началом замачивания промойте выбранные бобы в холодной воде, аккуратно переливая их несколько раз. Обратите внимание на наличие встроенных примесей или пыли, которые следует убрать.
Замачивание лучше всего осуществлять в большом количестве холодной воды – это поможет размягчить зерна и сократить время приготовления. Обычно достаточно оставить бобы на 8–12 часов, желательно на ночь, чтобы обеспечить достаточную гидратацию.
При замачивании рекомендуется добавлять небольшое количество пищевой соды (одна чайная ложка на 1 литр воды), что ускорит размягчение и снизит уровень фитинов и анти-питательных веществ.
Промывка перед варкой
После замачивания слейте воду и тщательно промойте бобы под проточной холодной водой. Это удалит остатки пыли, смягчит возможные остатки кожуры и избавит от нежелательных примесей.
Еще раз осмотрите зерна: если обнаружите непропорционально твердые или поврежденные бобы, удалите их перед варкой. После промывки бобы готовы к дальнейшей обработке и приготовлению соевого молока.
Процесс варки и измельчения соевых бобов для получения однородной жидкости
Доведите замоченные соевые бобы до кипения в воде, добавив достаточное количество жидкости, чтобы покрыть их на 3–4 см. Варите на среднем огне, регулярно снимая пену и помешивая, примерно 20–30 минут или до мягкости бобов. Отвар должен стать мягким, без заметных жестких кусочков.
Откините бобы на дуршлаг и оставьте немного бульона для дальнейшей адаптации текстуры. После остывания поместите бобы в блендер или кухонный комбайн. Добавьте часть бульона, чтобы обеспечить лучшее измельчение, и измельчайте до получения однородной, гладкой массы без комочков.
Периодически проверяйте консистенцию, добавляя жидкость по мере необходимости. Для достижения наиболее гладкой текстуры можно пройтись по смеси через мелкое сито или марлю, отживая жидкую часть и удаляя остающиеся частицы.
Обратите внимание, что правильное варение бобов делает их более мягкими и облегчает процесс измельчения, а наличие жидкости в блендере способствует получению равномерной консистенции. В результате вы получите жидкость с однородной текстурой, которая станет базой для свежего домашнего соевого молока.
Процедуры фильтрации и дополнительные шаги для получения чистого и вкусного соевого молока
После варки и измельчения соевых бобов необходимо пройти несколько этапов фильтрации для получения гладкой и однородной текстуры. Начинайте с использования мелкого ситечка или марлевой ткани, чтобы отделить жидкую часть от остатков бобы. Процедите смесь через несколько слоёв марли или специально предназначенные для фильтрации мешки для соевого молока до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной и без крупиц. Это позволит избавиться от крупинок и остатков шелухи.
Дополнительные шаги для улучшения вкуса и очистки
Чтобы получить максимально чистое и ароматное соевое молоко, рекомендуется провести повторную фильтрацию. После первого прохождения опустите жидкость в другую емкость и профильтруйте ещё раз, убрав мельчайшие частички. В качестве завершающего шага можно использовать кипячёную воду для промывания остатка и разбавления молока до желаемой консистенции. Также добавление небольшого количества ванилина или щепотки морской соли при последней фильтрации усилит вкус и придаст ему более насыщенные оттенки.
