Рыбу нужно жарить в некотором количестве жира. Небольшую рыбу жарят целиком, крупную и филе режут на куски в 2-3 сантиметра.
Потрошеную и порезанную на кусочки рыбу посыпают солью, небольшим количеством перца (по вкусу) и настаивают минут 15-20. Далее обваливают в муке и обжаривают в масле с обеих сторон до обретения коричневой корочки. Более крупные куски ставят на две минуты в духовку.
При обжарке в значительном количестве жира рыбу обваливают в муке, опускают в сбитое яйцо, потом панируют в сухарях. Жир разогревают в кастрюле или большой сковороде и обжаривают в нем рыбу так же до приобретения коричневого оттенка. При надобности ставят в духовой шкаф дополнительно на несколько минут. Должно быть такое количество жира, чтоб он скрывал рыбу хотя бы наполовину. После жарки жир процеживают и остужают. Рыба фри всегда получается сочной и поджаристой, с однородной корочкой.
