Пышность и структура любой выпечки определяются как навыками пекаря, так и качеством ингредиентов, используемых для приготовления теста.
Особое значение при изготовлении выпечки имеет мука. Чаще всего используют муку из зерен пшеницы, т.к. именно из нее получается самая пышная вкусная выпечка. Прежде чем заказать мука оптом Киев, стоит изучить виды пшеничной муки и их особенности.
Виды
В продаже представлена пшеничная мука разных видов, самыми популярными их которых являются следующие:
- Высший сорт – белая мука с воздушной структурой, содержащая в своем составе небольшое количество протеинов. В такой муке много клейковины. Лучшей категорией данного сорта является Экстра. Такую муку используют для приготовления хлебобулочных изделий высшего сорта, пирожных, сдобы. Также данный сорт муки используют как загуститель в соусах.
- Первый сорт – белая мука с едва заметным желтоватым оттенком. В ней достаточно много клейковины, поэтому из такой муки получается эластичное тесто. Готовая выпечка из такой муки пышная и ароматная. Муку первого сорта часто применяют для выпечки хлеба и любой несдобной продукции.
- Второй сорт – мука, содержащая в своем составе небольшое количество отрубей. Из нее изготавливают столовые сорта белого хлеба и несдобную выпечку.
- У обойной муки более темный цвет по причине содержания в ней большого количества отрубей. Она не обладает выдающимися хлебопекарными свойствами, зато содержит много полезных веществ. Пищевая ценность обойной муки высокая. Такую муку используют для выпечки определенных сортов хлеба.
- Крупчатка – особый вид муки, в составе которой присутствуют однородные мелкие крупинки кремового оттенка. В такой муке содержится большой процент клейковины. Ее обычно используют для приготовления сдобной сладкой выпечки с большим количеством жира в составе, например, для куличей.
Выбор муки
Выбирая пшеничную муку в магазине, стоит придерживаться следующих правил:
- Мука должна находиться в бумажной таре, поскольку в этом случае она защищена от света и имеет доступ к кислороду.
- У муки не должно быть кислого, сладкого или горького вкуса. Также недопустимо наличие затхлого привкуса.
- Запах муки должен быть легким, приятным.
- В муке не должно быть комков, темных вкраплений, признаков присутствия насекомых.
- Чтобы убедиться, что мука свежая, нужно сжать ее в кулаке. Хорошая мука будет приятно похрустывать и рассыплется сразу, если разжать пальцы.
